Zutaten:

1kg Zuchini mittelgroß gerasspelt, je kleiner desto besser
3 kleine Zwiebeln gewürfelt
1 Eßl. getrockneter Estragon
1 Bund frischer Estragon
1 l Sahne
1 Eßl. Mondamin
1 Eßl. Gemüsebrühe

500g Lachsfleisch

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten. Zuchini und getrockneten Estragon dazugeben. 2-3 Minuten durchrühren.

1/3 Zuchini Sudfrei (mit dem Schöpfsieb) herausnehmen und abtropfen lassen.

Sahne in den Topf geben, die Gemüsebrühe unterrühren und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen.

alles pürieren.

Mondamin mit wenig Wasser anrühen und aufkochen lassen. Beiseite gestellte Zuchini wieder dazu geben.

Frischen Estragon erst kurz vorm Servieren dazugeben.

Lachs in kleine 1cm Stücke würfen und auf die Teller verteilen.

einen Teil des frischen Estragon in die Suppe geben, den Rest zum individuellen nachwürzen am Tisch bereitstellen. Die Suppe kurz aufkochen und dann über die Lachsstücke in die Teller gießen.