Archiv für den Monat: Januar 2018

Allgemein

Rezept für die Marzipan Torte mit Zitronen-Rum-Buttercreme

Am besten zwei Tage vor dem geplanten Kaffeetrinken starten.

Zunächst natürlich einen Biskuit Boden backen, den man zwei bis dreimal durchschneiden kann. Den Boden lässt man am besten über Nacht auskühlen.

Dann wir die Buttercreme auf die Böden und außen herum gestrichen. Die Torte kurz 15 Min. anfrieren oder 30 Minuten kalt stellen.

Marzipandecke auf die erkältete Buttercreme legen und mit dem Glätter glatt streichen

Der Biskuit

  • 5 große Eier (sonst 6)
  • 4 Eßl. Warmes Wasser
  • 300g Zucker
  • 200g Mehl
  • 150g Stärkemehl
  • 1 TL Backpulver

Eiweiß anschlagen und die Hälfte des Zuckers einriegeln lassen und weiterschlafen bis das Eiweiß ganz fest ist.

Eigelb mit dem warmen Wasser so lange schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und fast weiß geworden ist. zwischendurch den restlichen Zucker einriegeln. Dann das Mehl, Stärkemehl Backpulver Gemisch langsam zur Eigelbmasse hinzugeben . Zum Schluss Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb unterheben. Im vorgeheizten Ofem bei 160 Grad Umluft (sonst 180) 45 bis 60 Minuten backen.

Tipp: besonders gleichmäßig geht der Kuchen hoch, wenn man ein feuchtes Handtuch um die Springform wickelt.

Die Backzeit verlängert sich dadurch um ca 10 bis 15 Minuten

Die Buttercreme

  • 125ml Wasser
  • 125ml Rum
  • 200g Zucker
  • Saft von 2 – 3 Zitronen
  • 3 Eßl Monamin oder Stärkemehl
  • 300 g zimmerwarme Butter

Wasser und Zucker aufkochen, Rum, Zitronen Saft und Mondamin (mit etwas Wasser angerührt) zugeben und nochmals auf kochen. Am besten in Wasserbad auf Zimmertemperatur abkühlen. Butter mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen und Löffelweise die abgekühlte Zitronen-Rum-Creme zur Butter geben.

Die Marzipandecke:

  • 200g Rohmasse
  • 100g Puderzucker

Mit einander verkneten, man kann das ganz prima mit dem Knethaken (Bosch Mum5) oder Flachrüherer ohne Silikon (KitchenAid) vorkneten. Damit hat man viel mehr Freude an Marzipantorten, weil das mühsame verkneten von Puderzucker und Marzipan entfällt

Schokoladenüberzug

200-300g Zartbitter-Kouvertüre

Schokolade schmelzen, am besten temperieren (mache ich allerdings nie) und über die Marzipandecke giesen